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2019-11-26
分类: 烘焙课堂

原味可可拼色豆沙酥的做法 - 美味甜品

文章作者:GodHank
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原味可可拼色豆沙酥的做法 1. 要先将黄油提前切小块软化备用,可以室温,时间不够也可以烤箱发酵档进行软化。 2. 模具清洗干净,擦干,放在铺有油纸的烤盘上。准备好其他材料......

原味可可拼色豆沙酥的做法

1.

要先将黄油提前切小块软化备用,可以室温,时间不够也可以烤箱发酵档进行软化。

2.

模具清洗干净,擦干,放在铺有油纸的烤盘上。准备好其他材料。

3.

低粉,奶粉,用手动打蛋器混合一下。

4.

黄油软化到可以轻易用刮刀抹开,加入糖粉。

5.

用刮刀稍微混合一下,看不见糖粉即可,防止打发时候糖粉飞溅。

6.

用电动打蛋器中速顺一个方向进行打发。打到黄油变白,蓬松羽毛状。如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到。

7.

分3次加入常温全蛋液。每次加入都要打到全部吸收再加下一次,知道蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差使黄油油水分离。

8.

蛋液全部加完后,加入一点点香草精,增加风味,没有就省略。

9.

再低速打几圈就可以,如图就是打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。

10.

然后筛入全部粉类,切拌按压至无干粉。如果不好操作,可以带手套按压操作。

11.

不要过度揉,无干粉均匀即可。这是操作好的面团,手速慢可以装入保鲜袋,防止变干。很好操作,不粘手。

12.

分皮分馅料,我这个是市售的月饼用馅料。也可以替换自己喜欢的馅料。花型20克皮,16克馅料,凤梨形15克皮,13克馅料。带PVC手套,分好馅料,搓成球。关于分量。根据自己模具大小,把皮料按压入模具8-9分满,称量一下,得出需要填入材料的重量,根据比例来,可以皮:馅料=1:1,也可以皮少,馅料多。或者怕不好操作,皮可以多,馅料少。

13.

饼皮放手心,用另一手按扁成圆形,放入馅料球。

14.

用虎口轻轻往上推,收口,很容易,不会裂开。收口收紧。

15.

然后略微搓长,放入模具里,用手掌略微往下压到模具里。

16.

最后用压杆往下压平。用力要均匀,不要一边高一边低,8分满即可,烘烤会膨胀。预热烤箱上180度,下170度。

17.

剩余的35克面团加入可可粉,揉匀成可可面团。

18.

放在油纸上擀开成2毫米薄片,用中号裱花嘴刻出圆形薄片。

19.

用凤梨形模具的上半部分刻出可可色图案。

20.

分别将圆片放在花型酥中心,凤梨形放入相应位置,再次用压杆轻轻压平,让两部分粘合在一起。

21.

放入烤箱中层(我的放在中层偏下了),转上下170,烤35分钟,有图案,不想上色太过,所以我全程盖了锡纸,不想盖锡纸也可以,可以转上下165,烤25分钟左右。

22.

烤好,取出烤盘,冷凉后即可直接脱模。密封保存即可,一定要烤熟哈!

原味可可拼色豆沙酥成品图

原味可可拼色豆沙酥成品图
原味可可拼色豆沙酥成品图
原味可可拼色豆沙酥成品图
原味可可拼色豆沙酥成品图
原味可可拼色豆沙酥成品图
原味可可拼色豆沙酥成品图

烹饪技巧

1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作,或者减半制作。
2、饼皮无需冷藏,手速慢可以用保鲜袋盖好防止饼皮变太干。
3、烘烤温度、时间需要根据自己烤箱微调。我用的PE3050,供参考下。


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