巧克力蛋糕卷的做法 - 美味蛋糕 - 飞翔美食城-

七彩网络

天下美食尽在飞翔美食城
首页>> 烘焙课堂 >>巧克力蛋糕卷的做法 - 美味蛋糕 - 飞翔美食城
2019-10-29
分类: 烘焙课堂

巧克力蛋糕卷的做法 - 美味蛋糕

文章作者:GodHank
手机扫码查看

巧克力蛋糕卷的做法 1. 准备好所需要的食材,先把牛奶和玉米油放在干净的盆里,用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是:不用打发,乳化均匀成为乳白色有些浓稠的......

巧克力蛋糕卷的做法

1.

准备好所需要的食材,先把牛奶和玉米油放在干净的盆里,用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是:不用打发,乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好。

2.

然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中,“一”字形搅拌均匀,再把鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清放在一个干净的盆子里,蛋黄放在搅拌好的面粉糊中。

3.

“一”字形混合搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊,有些浓稠而又有流动性的,就像图中的状态,放在一旁待用。

4.

现在开始来打发蛋白,先加入柠檬汁或白醋,电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖,转高速继续打发,直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖,继续打发,出现细腻的纹路,把剩下的细砂糖全部放进去,转成低速继续打发,整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器,出现大弯勾状态,这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态,再打发下去,就会过度,蛋糕卷就容易开裂。

5.

蛋白打发好以后,就可以去预热烤箱了,上火180度,下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内,用像炒菜一样的翻拌手法,翻拌均匀,不要随意划圈搅拌,容易消泡。

6.

搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内,仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。

7.

7、翻拌到没有蛋白就可以了,翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚,但流动性还是很好的。

8.

烤盘铺上烘焙纸,把拌好的蛋糊倒进烤盘中,整理平整。我用的是28×28的烤盘,刚好一盘的量。

9.

放进预热好的烤箱,上火180度,下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长,否则蛋糕失去水分,卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。

10.

蛋糕烤好了,出炉后晾凉揭开油纸卷成卷,定型后切成块就可以吃了。不会卷卷也可以直接切成块吃,一样好吃。

巧克力蛋糕卷成品图

巧克力蛋糕卷成品图
巧克力蛋糕卷成品图
巧克力蛋糕卷成品图
巧克力蛋糕卷成品图
巧克力蛋糕卷成品图
巧克力蛋糕卷成品图

烹饪技巧

——制作小技巧:——
自己做蛋糕,有几点是需要注意的:
①打发蛋白的盆子需要无水无油,用厨房纸巾擦干净。
②蛋黄不打发,彻底乳化到看不到油腥状态。
③蛋黄糊和打发好的蛋白拌匀时要采取翻拌的手法,不能随意搅拌,会让蛋白消泡,影响蛋糕的蓬发。
④烤箱一定要提前预热,至少10分钟,15分钟左右是温度最为稳定的时间。
⑤因为每款烤箱都有温差,方子给出的温度可以参考,具体的温度和时间还要根据自己的烤箱适当调整。


×

感谢您的支持,我们会一直保持!

扫码支持
请土豪扫码随意打赏

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

分享从这里开始,精彩与您同在

打赏作者
版权所有,转载注意明处:飞翔美食城 » 巧克力蛋糕卷的做法 - 美味蛋糕

发表评论

路人甲 表情
Ctrl+Enter快速提交

网友评论(0)